自制面筋之四喜烤麸版

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清华闪电跑群•猫妈厨房•转载请注明出处

读素食书惊喜地发现美国居然有卖面筋粉的,用它(gluten)做出的seitan即为面筋(省老事儿了),有人称为麦肉wheat meat,非常形象。看来不管东西南北,寻找食材都万变不离其宗。

面筋粉长这样,各个超市及网上都有的卖。素食眼开了以后一直感叹逛了10多年的超市,咋硬是没把好东东收入法眼呢?

做法:粉水比例1:1,温水1杯先加入1茶勺酵母和1茶勺糖,溶化后静置5分钟加面筋粉,用筷子或叉子或刮刀搅和成团就好,不用揉。我这次打算做四喜烤麸,喜欢柔软的质地,水多加了点,和好的面团这个样子

室温发酵至2倍大放入喷了油的蒸盘

大火蒸30分钟,放凉撕小块

趁蒸的工夫泡发木耳黄花菜,洗净备用,忘了香菇了,后来想到就放入杯中加水微波炉叮4分钟快速泡发。

炒糖色(同红烧肉做法)

倒入罐中加生抽丶老抽、料酒(用的是mirin),大料以及木耳黄花菜香茹。小火炖30分钟,中间加点醋(个人喜欢balsamic)和生花生

成品这样子,不仅好看还好吃

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