越南米纸卷

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清华闪电跑群•猫妈厨房•转载请注明出处

昨天在群里晒了米线,蔓姐感叹云南人饮食和越南人很接近。无巧不成书,无书可看的晚上在各个电视台巡视无意间撞进PBS Create台的一档节目,主持人正是越南人(俺最大缺点就是记不住人名,别问我是谁了)。虽然进行到一半但关键的步骤都看到了,正好咱啥都有(平时爱屯的好处),今天回来就它了。

原料:

米纸
猪肉切丝(节目中用的是鸡肉)
半个洋葱切丁
少许木耳切丝
适量姜丝、香菜
蠔油,鱼露(fish sauce)

米纸长这样,中国店美国店都可找到

做法:

先炒肉,锅里加适量橄榄油放入洋葱丁加一点点盐炒软,加入肉丝炒散再放入木耳丝,放少量蠔油及鱼露调味。提醒一下常识,猪肉丝炒前可以加点mirin或料酒及淀粉和姜丝拌匀,这样去腥又嫩肉

过程图

起锅倒入碗中备用

准备米纸:这步很快所以不用事先泡。而且泡纸时间过长会加大操作难度,口感也不好。准备一宽口盆倒入热水(水温以稍微烫手为宜,我一般一半开水一半冷水),放入米纸一张轻压使其全部没入水中等待1~2分钟变透明即熟。捞出平摊在面板上,中央放香菜叶点缀(马上你就知道为啥了)

放上适量炒肉然后打包裹

翻过来装盘,香菜翻身做主人很招牌的感觉😋。对了,捞出一张米纸打包时往热水中放入下一张,这样就能保持连续操作

还可以卷成春卷

最后打扮一下成品

味道棒棒哒,来个截面近照

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